菌种扩大培养：将酵母菌、醋酸菌斜面菌种分别接入酵母菌种子培养基、醋酸菌种子培养基中，温度控制在30~32℃，摇床转速控制在180r/min，培养24h；以10%接种量分别接入二级种子培养基中，摇床转速控制在180r/min培养24h，备用。
灵艺浸提液的制备：选择质量无霉变、无异味、质量上乘的灵芝子实体，用粉碎机粉碎，过60日筛，分别采用热水浴法、高压法、高温高压法、酶法对其进行浸提，采用苯酚一浓硫酸法测定浸提液的多糖浓度，所得结果可知，采用高压法的多糖含量明显高于水浴法和酶法，考虑到高温高压法中温度过高会对灵芝的有效成分造成破坏，故选择高压浸提法：在0.1MPa、按1：20的加水比例、1.0h浸提两次，获得灵芝浸提液。
酒精发酵：将所得的灵芝浸提液用蔗糖调整含糖量至12%，装入250ml三角瓶，装量100ml，121℃灭菌20min，冷却后接入酵母菌二级种子，接种量为10%。酒精发酵结果可知，发酵72h时，酒精含量达到6%以上，可溶性固形物和还原糖含量趋于稳定：80h时，酒精含量达最高值；不同温度和接种量的实验证明，温度和接种量对酒精发酵结果影响较小。由于发酵时间过长、接种量过大，会出现酵母自溶现象，酵母的自溶会影响醋酸饮料的风味；结合生产成本和生产周期等因素，灵芝发酵液的酵母菌的接种量为10%，发酵时间为72~80h，发酵温度为30℃较为合适。
醋酸发酵：酒精发酵结束后，按10%的比例接入醋酸菌二级种子，摇床转速选择150r/min进行醋酸发酵。发酵时间对醋酸发酵的可知，醋酸发酵72h后，酒精含量降至1%以下，同时酸度达到最高3.36g/100ml，可溶性固形物含量在醋酸发酵过程中变化较小，在56h后趋于稳定，最适发酵时间选择72h；起始pH值过低对醋酸菌生长有抑止作用，选择适宜pH为5.5，温度34~36℃，摇床转速150r/m.
过滤：将上述发酵液用四层纱布进行粗滤，之后再用滤纸精滤，即得澄清透明的灵芝醋原液。
后处理:对口感调配后的灵芝醋饮料由8-10名不同性别及年龄的人进行感官评分，向发酵好的灵芝醋原液中分别添加冰糖、蜂蜜、白砂糖、蛋白糖、罗汉果提取液，按其甜度调整至相同的糖酸比，评价其指标。其中，白砂糖为按2：1加水溶解后文火熬制，微沸3min后制得的糖浆：蛋白糖按1：10加水溶解：罗汉果浸提液为1：20加水后压提后过滤所得。白砂糖和蛋白糖的调配结果较冰糖、蜂蜜和罗汉果要好，对其进行多重比较得到以得出，当甜味剂为白砂糖和蛋白糖时，所得的感官指标评分与冰糖、蜂蜜和罗汉果浸提液差异极显著；白砂糖和蛋白糖作为甜味剂调配出的灵艺醋饮料差异不显著，由于蛋白糖的甜度远远高于蔗糖，只增加甜味而不会升高血糖值，适用于糖尿病、心血管疾病等人群。故将白砂糖和蛋白糖都作为灵芝醋饮料的适宜甜味剂。通过进一步的量化实验得出，白砂糖的最佳添加量为6.5%，蛋白糖的最佳添加量为0.3%.
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随着人们生活水平提高，具有营养保健功能蕨根食品倍受消费者青睐，为了充分利用这一资源，本文以蕨根汁为主要原料，配以蜂蜜和饮品调料进行优化组合试验，以期探索最佳组合配方和最佳制作工艺.
(1)清洗:现场采集蕨根后，别除干缩病虫污染和霉烂变质的劣质藻根根茎，放入编织袋运回，例入流水池中用刷子轻轻清洗表皮上的泥土.
(2)预处理:将洗净的鲜成根迅速投入柠檬酸和亚硫酸氮钠的混合水溶液(此水溶液的配法:先分别配成质量分数0.1%柠檬酸和0.2%，亚硫酸氮钠后，再混合摇匀)中浸泡2h，然后用清水漂洗干净，放在阴凉通风的地方沥干.
(3)榨汁，分离:采用螺旋榨汁机榨汁，汁液通过离心分离得沉淀物(主要是蕨根淀粉，可加工成保健蕨根粉)和蕨根汁.
(4)酶处理:离心分离得到的蕨根汁，因含有部分淀粉和果胶而显混浊，加入果胶酶和淀粉酶，采用不同的酶化温度、不同pH值和不同时间进行试验。
(5)灭酶，过滤:将经酶处理的蕨根汁继续升温至90t维持10 min灭酶，迅速冷却至室温后，用虹吸泵吸取上清液，通过砂棒过滤机进行过滤，滤液即为清亮透明的蕨根原汁.
(6)调配:按配方要求，将通过预处理的原料混匀，各组分含量通过以蔗根原汁、蔗糖、蜂蜜、酸味剂和饮品调料为因子进行正交试验确定.
(7)灭菌:采用高温瞬时灭菌.
(8)灌装:在无菌条件下，用PET瓶或玻璃瓶灌装，检验，贴标签后即为成品.
室温下榨取的汁液，采用LIt-2型离心机进行分离处理后，仍然混浊，还需进行澄清处理，蕨根汁混浊的主要原因是汁液中混有淀粉和果胶.因此，试验分别采用耐高温的a-淀粉酶和果胶酶进行澄清处理，选择酶化温度，pH值和处理时间为因子进行正交试验.参数如表3所示，由正交试验结果可知，试验的透光率最高，级差分析结果表明，对蕨根汁澄清效果影响最大的是pH值，其次是温度，处理时间影响最小，最佳组合是:在pH值4.5，处理时间4 h'酶处理80℃为宜.
(1)鲜蕨根根茎洗净后应立即投入拧檬酸和亚硫氮钠的混合水溶液中进行护色处理，以免在加工过程中因褐变而影响产品质量，在25℃的室温下，将蕨根切碎，按质量比1:1加入冷开水混匀榨汁，所得汁液以pH值4.5-温度80℃酶处理4h效果最理想.