石榴属石榴科，别名安石榴、珍珠石榴、海石榴等。石榴中富含多种营养物质，其可食用部分包括78%的果汁和22%的石榴籽。石榴具有帮助消化、抗胃酸过多、软化血管、止泻、生津、解毒、降温等多种功能。石榴汁是天然的抗氧化剂，长期饮用，可以防止细胞老化，预防高血压，健胃提神、增强食欲。
在日本、韩国，石榴果汁、浓缩汁的消费市场已经形成，产品深受消费者喜爱叨。我国虽然已有部分石榴汁产品推向市场，但是还存在着澄清等技术问题，导致石榴汁的消费市场规模有限。本文以临潼石榴为主要原料，研究了石榴汁饮料的制备工艺。
工艺流程：石榴-清洗、去皮、取粒--漂洗--打浆--护色--粗滤--灭酶--酶解--澄清
选用粒大饱满的石榴为原料，清洗干净后手工去皮、取籽。用去离子水漂洗石榴籽，晾干后置入榨汁机中，添加一定量的去离子水混合打浆。
为了防止加工过程中石榴汁的颜色变化，加入一定4.赴的柠檬酸作为护色剂。
用80目双联过滤器对石榴汁进行过滤，使果汁和果渣分离，收集滤液。将滤液迅速加热至80一85℃ ,恒温10min进行灭酶处理，以减少由于生物酶作用而引起的变色、变味现象。将灭酶处理后的果汁冷却后，添加0.1%的果胶酶，于50℃下处理31,，使果汁中的果胶物质充分水解，胶体物质失去保护而沉淀，发挥澄清作用
称取一定量的白砂糖，加入适)I!的软化纯净水溶解，煮沸5一10 min可得50%的糖浆。
原料选择:新采摘的银杏叶经挑选、用水快速冲洗银杏叶后于50℃左右的干燥箱中进行烘干(常翻动以防烤焦)。
护色:加入原料干重0.1%Vc作护色剂，进行护色。
提取银杏叶汁:材料粉碎过20目筛。用银杏叶10倍重的蒸馏水，40℃左右密闭60min后，升温到85℃条件下浸提2h，过滤，滤渣再用蒸馏水按1:5比例，浸提1.5h，合并滤液。
酶解:在滤液中加入纤维素酶，将溶出的纤维素等水解为可溶性的低聚糖，以保证最终产品不会出现沉淀现象。灭酶并浓缩至1:1备用。