山楂营养价值较高，含有的黄酮类、黄烷和有机酸等，具有治疗积食、打虫以及消肿散癖的功效。现代医学证明，山楂具有降血压、保肝、降血脂、抗氧化、抗肿瘤和预防心血管疾病的作用 甘草是豆科多年生植物，性味甘、平。甘草不仅作为甜味剂用于食品加工，还具有抗肿瘤和抗衰老的保健作用，
选用淮山药、荷叶、山楂、甘草分别制浆或汁，然后一调配生产的复合饮料，具有调节血压和血脂作用，以及抗氧化及增强免疫力的功效。木研究为淮山药、荷叶、山桔的综合利用提供了新的途，也增加了功能性饮料的品种。
淮山药一挑选一清洗一去皮一护色一切片一预煮一打浆一淮山药浆
选择无霉变、无虫蚀的新鲜淮山药清洗后，将表皮去除，使用护色剂(0.3%D-抗坏血酸钠)于70℃护色10min，然后切片为20mm左右。将切分好的山药片放人100℃热水预煮5min。在淮山药片中加人一定质量的水(预煮与打浆的水为淮山药质量的3倍)，使用榨汁机将淮山药打成浆状。
新鲜荷叶采收一洗净一晾干一切丝--烘干一粉碎一加水一浸提一过滤一荷叶汁
采集新鲜荷叶，经洗净、晾干、切丝后，于70℃烘干至水分小于12%l71，使用粉碎机粉碎后，过40目筛，制得荷叶粉。称取荷叶粉，以荷叶粉与水质量比为1:10于80℃浸提60min，120目纱布过滤后得荷叶汁。
选择成熟、饱满和新鲜的山楂，并去除腐烂果、病虫果。用清水洗净果实表而的泥沙等污物及农药残留物。使用破碎机将山楂压裂，但不能压碎果核。加人山楂质量2倍的水，于90℃加热软化20min，过滤，得到第一次滤汁。果渣再加人2倍质量的水，100℃浸提30min，冷却后，过滤，得到第二次滤汁，将两次滤汁合并。滤液再次过滤，制得山楂汁。
将甘草洗净，并于60℃鼓风2h烘干以去除水分，用粉粹机将甘草粉碎成粉状，以提高出汁率。加人甘草质量4倍的水于90℃浸提2h，过滤得到第一次滤汁。滤渣再加人4倍质量的水于90℃浸提2h，过滤得到第二次滤汁。将两次滤汁合并，滤液再次过滤，获得甘草汁。
淮山药浆、荷叶汁、山楂汁、甘草汁、柠檬酸、稳定剂(0 .07%琼脂、0.07%羧甲基纤维素、0.11%黄原胶)、纯净水混合一均质一脱气一装瓶一杀菌一冷却一成品
淮山药浆等原料混合后，加人柠檬酸等辅料，然后进行均质、脱气、装瓶、杀菌、冷却，即得成品。
淮山药浆添加量的确定： 固定荷叶汁、山楂汁、甘草汁、柠檬酸等原辅料的添加量，分别为10%、10%、10%和0.1%。研究淮山药浆添加量(10%、20%、30%和40%)对饮料感官评分的影响。
荷叶汁添加量的确定：淮山药浆添加量的最佳值，固定山楂汁、甘草汁、柠檬酸等原辅料的添加量，分别为10%、10%和0.1%，研究荷叶汁添加量(5%、10%、15%和20%)对饮料感官评分的影响。
方法
茶汤浸提方法：对茶叶中茶多酚等物质的浸提做过详细的研究，而采用微波浸提技术也较为多见，本研究参考比较3种成熟的茶多酚浸提方式，以确定适宜的茶多酚浸提工艺参数，提取方法
发酵条件单因素试验在一定的温度、发酵液配比、酵母接种量、酸度等条件下，对装液量体积分数为80%左右的发酵液进行酒精发酵。通过对发酵液的糖度变化的测定，研究各因素对茶酒发酵的影响。
发酵条件正交试验：优化茶酒发酵工艺，除已有的单因素条件，再添加发酵用茶和发酵酵母品种两个因素1，做4水平4因素与2水平3因素的正交试验，以发酵所得茶酒的感官评价分值作为依据，确定最适宜的发酵条件。
茶酒调配：发酵完成的茶酒经过后期过滤杀菌后，可以直接饮用，也可经过调配，使其风味更佳，更具备茶酒的特色。本实验采用添加微量的食品级的复合甜、黄酒香精、红茶香精、香兰素、乙基麦芽酚到成品酒中，做1因素3水平与4因素2水平的Li（3'x 2）E交试验，请相关专业人员进行感官品评打分，得出最佳的调配参数。
结果与分析
茶汤浸提方法的确定采用3种浸提方法，经测定，茶叶中茶多酚漫出率都在93%以上。对浸提得到的茶汤，分别做外观、滋味、香气的对比，结果可知，微波浸提所得茶汤清亮而不浊，茶味适中，香气好；而其他两种方式浸提所得茶汤，色泽浑浊，欠明净，滋味苦涩味重。因此选择微波浸提，既可缩短浸提时间，避免茶多酚过多氧化，还可增强茶汤自身的色泽与香气，有利于茶叶中功效成分的浸出。
不同发酵温度的影响在酵母最适宜生长的温度范围内，选择18、20.23，25℃这4个温度，通过酵母降糖的速率来确定最适的发酵温度。其他条件为：pH3.5，茶汤与果汁配比1：5，糖度19.6%，红茶发酵，采用安琪葡萄酒专用高活性酵母，酵母接种量3%。从图1可知，23℃和25℃的降糖速率太快，这样将会使后期酒的质感粗糙，没有内涵。而18℃则延缓了发酵启动时间，加长了发酵周期，不利于酒液中营养物质的保存。相比而言，20℃发酵，不但降糖速度适中，发酵启动快，而且发酵周期较短，维持在10d左右，有利于发酵风味物质的形成，同时对发酵液中茶叶的营养成分影响不大。
不同发酵液配比的影响
茶汤与果汁配比分别采用以下4个比例：1：1、1：3.1：5，1：7，通过对比发酵糖度的变化，确定适宜的发酵液配比。其他条件为：pH3.5，发酵温度20℃C，糖度为19.6%，红茶发酵，安琪葡萄酒专用高活性酵母，酵母接种量3%。从图2可知，1：5与1：7的发酵液配比，发酵启动慢，发酵周期加长，两周左右才完成主发酵，延长了发酵周期，加大发酵液染菌的风险，不利于酒液中营养物质的保存。相比而言，1：1与1：3发酵启动较快，发酵周期控制在10d以内，降糖速率适中，是较为理想的发酵，配比。
不同酵母接种量的影响
拟定添加的酵母接种量（V/D）分别为1%、3%.5%、8%。通过对比发酵糖度的变化，确定适宜的发酵液配比。其他条件为：pH3.5，发酵温度20℃，糖度19.6%，红茶发酵，安琪葡萄酒专用高活性酵母。当接种量为1%时，发酵启动延后了接近3d，发酵周期也加长了。而5%和8%的接种量，发酵速度快，虽缩短了发酵时间，但是对于后期酒的整体质量不是十分有利。3%的酵母接种量，发酵过程较为平缓，主发酵时间在7d左右，有利于风味物质的形成，降低了染菌的风险，缩小了发酵成本。因此，3%的酵母接种量较为适宜。
结论
1 本实验制得的茶酒经过后期澄清处理后，色泽金黄，无沉淀产生，有茶与酒的清香，口味柔和，兼具茶与酒的味道。实验表明，采用微波浸提更利于茶叶中功效成分的溶出，缩短浸提时间，减少多酚物质的氧化损失。