本研究以贵州特色资源—鱼腥草为主要原料，利用苦丁茶、杭白菊掩盖鱼腥草腥味，最大限度地保留鱼腥草功能成分，以乳糖、木糖醇与蔗糖复配作甜味剂,旨在研制天然安全、口味清夹、风味独特、清热解暑、低糖的复合营养保健饮料。
操作要点
鱼腥草汁制备。新鲜鱼腥草，洗掉泥沙、虫卵、须根等，用0.2%食盐溶液浸渍10--20min，清水漂洗后切成1-2cm小段。再用0.1%柠檬酸、0.25%异Vc--Na按1:l配制护色液对其进行护色3h，其用量以浸没鱼腥草为宜。当蒸汽量最大时，将护色好的鱼腥草汽蒸3min，立即置冷水中冷却。鱼腥草与护色液按l:0.8打浆，100目滤布过滤。
茶汁萃取。清水加热至80℃左右，分别投入苦丁茶和杭白菊，浸渍5min，茶渣分离，冷却至25℃左右。
调配、过滤、均质。茶汁按比例与鱼腥草汁泥合，甜味剂、复合稳定剂溶解，过滤。酸味剂溶解后按一定的顺序加入。20--25MPa压力进行2次均质，使料液充分混匀。
脱气。脱气压力为0.09MPa，10:1、1:1。
超高温灭菌。脱气后立即以135℃，3--5s超高温瞬时灭菌。
灌装封盖。当料液的温度降至 90一95℃时，迅速在无菌条件下热灌装，真空封盖。
杀菌。封盖的瓶装饮品进入杀菌机，95℃杀菌30min，以充分保证该饮品“商业无菌”。
不同护色液比例对鱼腥草制浆效果的影响
鱼腥草:护色液按l:0.5处理在制浆过程中发生褐变，其他无褐变。常温放置3h后，1:0.5处理呈棕褐色，1:0.8处理呈浅黄色，其余均呈褐色。浆液褐变现象与护色液的比例增加无关。其机理有待进一步研究。结果表明，鱼腥草:护色液按l:0.8比例制桨效果最佳，呈浅黄色。
鱼腥草汁的制备
鱼腥草经（m/v)0.2%盐水浸渍、护色、汽蒸后与护色液按l:0.8比例打浆、过滤。结果表明，出汁率达140ML/100g，将鱼腥草置沸水中热烫lmin的出汁率(62ML/100g)高2.7倍，且颜色呈理想的浅黄色。
茶汁萃取与复配
在80℃、5min的条件下，苦T茶、杭白菊分别与水按比例萃取复配，可见苦丁茶、杭白菊与水的萃取分别为l:30、1：33时风味最佳。二者汁液复配比例4:1，其茶汁清凉爽口、芳香甘甜。
复合饮料最佳配方确定
糖酸比是饮料加工中控制食品口味的阀值，其风味取决于糖酸比的高低。在单因子试验的基础上，固定鱼腥草汁的用量100mL、复合稳定剂0.2g，即黄原胶0.12g、蔗糖和脂肪酸醋各0.08g。以甜味剂、酸味剂、苦丁茶汁、菊花汁进行5因素4水平正交试验，筛选最佳的糖酸用量，以最终确定复合饮料的最佳配方。最佳组合为即甜味剂30g，酸味剂0.94g，苦丁茶水21mL，菊花水5.3mL;复合饮料最佳配方为鱼腥草汁用量100mL，黄原胶0.12g，蔗糖脂肪酸醋0.08g，甜味剂30g(蔗糖:乳糖:木糖醇比例为10:3:2)，酸味剂0.94g时檬酸2.6%、酒石酸1.0%、杭坏血酸1%)，苦丁茶汁21mL，菊花汁5.3mL。
讨论
以原料质量10倍的水进行复水，山茱萸果肉在100℃复水6min时，果肉充分吸水软化，香气浓郁，溶液可溶性固形物含量高，且时间短，效果良好.
以可溶性固形物含量为指标，采用正交试验法研究了稀释倍数(因素A)、温度/℃(因素B)、浸汁时间/h(因素C)和浸汁次数(因素D)的关系，可知，浸汁的最佳条件为2次浸汁，浸汁时间2h，稀释30倍，温度80℃但稀释20倍与30倍对浸汁影响不大，故采用20倍的稀释倍数比较合理.
采用自然澄清、质量分数1.0%的果胶酶澄清、质量分数0.4%的明胶澄清，3种澄清方式于50℃。澄清10h，明胶澄清和果胶酶澄清效果优于自然澄清法.明胶澄清在2h后山茱英浸提汁的透光率趋于稳定，而果胶酶澄清山茱荚浸提汁的透光率继续增加，6h时透光率达到46.6%，10h达52.8%.说明果胶酶澄清法的澄清效果最好.在第8h测得不同澄清方法下浸汁的总糖、总酸含量及折光度.明胶澄清法的机理是:带正电的明胶分子和浸汁中带负电的多酚及带负电的颗粒反应，凝聚并吸附其他浑浊物成分而沉降，从而达到澄清效果.自然澄清即是在室温下静止放置，使溶液中的大分子自然沉降而达到澄清的目的.果胶酶澄清山茱荚肉，可以有效的分解果肉组织中的果胶质，使果汁黏度降低，加速固体颗粒的沉降而达到澄清效果.可知，果胶酶澄清法浸提山茱英，浸汁中总糖、总酸含量及其折光率较自然澄清和明胶澄清高，说明果胶酶澄清对浸汁营养物质的损失较少.采用质量分数为1%果胶酶澄清6h.效果最好.
将澄清后的山茱萸肉汁用旋转蒸发仅进行真空浓缩，真空度为0.1MPa，温度为50℃，在浓缩进程中要注意温度不要太高，以免发生vc氧化、酶褐变等不良的反应，最后浓缩成64Brix的浓缩汁.
山茱萸肉单一汁风味较差，经过试验，在其浓缩汁中加入质量分数为5%的苹果浓缩汁和质量分数为15%的猕猴桃浓缩汁，得到风味口感较好的山茱萸复合浓缩汁.