利用苦瓜提取液和菊花提取液在一起加工成饮料未见文献报导，用苦瓜、菊花生产复合饮料不仅使饮料风味、口感得到改善和提高，还可让苦瓜汁及菊花汁相辅相成，产品略带苦瓜和菊花的清香，味微苦中含清甜，后味甘凉，清爽不涩，具有较好的消暑效，尤其适合夏天饮用。苦瓜菊花复合饮料的开发，顺应饮料向天然和保健方向发展的趋势为苦瓜和菊花原料的开发提供了新的途经。具有非常重要的社会意义和经济意义
工艺流程
苦瓜汁制备：苦瓜一清洗→切分→→去籽→→切块→护色→捣碎→榨汁→过滤一脱苦一通过胶体磨→苦瓜汁
菊花浸提工艺：菊花→选料→清洗→→粉碎→浸提→过滤→菊花浸出液
复合饮料制备工艺流程：菊花浸出液、苦瓜汁→混合→→调配→均质包装→灭菌→冷却一成品
操作要点
挑选、切瓣去瓢、清洗
挑选合格的苦瓜用自来水洗净表皮的污泥、杂质等，然后切瓣去除内瓢，再用水冲净。
切块：用刀将苦瓜切成0.5cm厚左右的小块。
盐浸脱苦：将苦瓜小块放人8%的食盐溶液中浸泡40min，再取出置于沸水中漂洗0.5min，利用盐与苦瓜武、苦味素的作用，以降低其“苦”味
预煮：将苦瓜块置于护色剂溶液中煮沸1-4 min，以达到钝化酶、软化组织、提高出汁液率，同时杀灭部分有害菌。
捣碎、榨汁：用捣碎机将煮冷却后的苦瓜快捣碎，同时加入1%的抗坏血酸、柠檬酸、的葡萄糖酸一8一内酯的复合溶液，然后用榨汁机榨汁。为防止氧化，加入适量的维生素C，料液比为1：1入榨汁机榨汁。
过滤：因榨取的汁液比较粗，含有大量粗纤维和杂质，先用80目滤布过滤，再将粗滤的汁液用胶体磨细磨，以300目滤布过滤
过胶体磨：为了使苦瓜原汁菊花汁和各种辅料能均匀地混合在一起，把调配好的溶液过胶体磨后经120目过滤。
脱气：采用加热后趁热灌装的方法来脱气，加热温度为80℃，保持5min后灌装。
杀菌：常压沸水杀菌15min。
结果分析
脱苦：苦瓜中含有一定量的苦瓜武、苦瓜素，苦瓜蛋白等，多成苦味，这类物质也是苦瓜的功能成分。因此使得苦瓜汁中苦味很重，有使人不适的口感，可利用食盐溶液浸泡以消除或减少其苦味。目前最常采用的NaC1溶液浸泡法、活性炭吸附法等脱苦方法效果较为理想[。本实验采用4%盐溶液60min、40 min、20min；6%盐溶液60min、40 min、20min；8%盐溶液60min、40 min、20min浸泡苦瓜块，6%的盐溶液浸泡1小时与8%的盐溶液浸泡40分钟脱苦效果最好，由于用6%的盐溶液浸泡所需时间过长，因此优选8%的盐溶液浸泡40分钟为最佳条件，这样即可去除苦瓜汁苦涩味对人产生的不适口感，同时又保留了苦瓜特殊风味和清凉口感，并且浸泡时间相对较短，更利于生产加工的进行。
护色：苦瓜经过榨汁处理后，会由绿色变为灰褐色，严重影响饮料的外观，因此必须进行护色处理。苦瓜色泽的改变主要取决于叶绿素的变化以及多酚氧化酶的作用。苦瓜中叶绿素a和黄绿素b是不稳定的物质，它们不耐光、热、酸等，不溶于水，易溶于碱、乙醇和乙醒。本实验采用了不同的护色液进行护绿处理，选用0.1的%抗坏血酸、0.1%的柠檬酸、0.1%的葡萄糖酸一8一内酯作为护色剂护色效果好于其它3组，可以有效地保持苦瓜浸提液的颜色。因此采用此种护色剂进行护色。
稳定剂的选择：苦瓜汁中存在着许多影响稳定性的因素，如纤维物质、维生素、大分子物质、蛋白质热变性等问题。因此稳定剂的选择至关重要，既要考虑到稳定性，又要考虑到流动性及对口感的影响。分别采用不同的稳定剂对其稳定效果作对比试验，以确定稳定剂的最佳选择。本实验分别选择了CMC、CMC-Na、海藻酸钠、黄原胶等单体以及复合稳定剂设计试验。根据稳定效果来确定最终试验所需稳定剂的种类。
结论
山楂汁制备工艺流程： 原料--挑选--清洗--去柄--去花等--切块--去核--护色--清洗--打桨--离心--汁液--杀菌--保存
牛乳中的酪蛋白以0.01-0.05μm直径的胶速状态存在，而酸性乳饮料中酪蛋白则以千百万个胶束聚集成为0.5-5μm的粒子存在。乳酸菌饮料均质方法主要影响因素包括均质压力和均质温度两个方面，采用均质方法不同缩小蛋白质杜径的大小也不一样，均质对饮料的稳定性有较大程度影响。本试验用3种相同的样品分别采用胶体磨、高压均质、高速分散均质3种均质方法。:高压均质法使产品的沉淀率最低，在均质压力为ZOMPa左右时，口感较细腻，产品的稳定性相对较好。继续增加均质压力，产品的沉淀率有所增加。可见产品的均质压力并不是越高越好。
随着均质温度的升高，产品的沉淀率降低，稳定性升高，:当均质温度达到50℃左右时，产品的稳定性达到最好。温度继续上升，产品的稳定性下降。这是由于为了使脂肪球均质，必须使其呈液体状态，即均质时混合料的温度必须高于脂肪的熔点。如温度过低，脂肪呈固态，就达不到均质效果;温度过高会破坏形成的脂肪球膜，从而促进脂肪的凝集作
用.提高了脂肪的分离程度。