“常食荔枝能补脑健身，治疗瘰疬， 疔肿，开胃益脾；干制能补元气，可作为产妇及老弱 者的补品 。”以浓缩鲜荔枝果汁为辅料 .，更增强营 养保健的作用，它具有较高营养价值和特殊的典型 性风味。实验从菌种选择、稳定剂筛选等方面进行了 探讨。
8--90℃，15-20min的加蔗糖8%.
:乳温在40-45℃时将嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌以1:2比例按牙石的量加入，搅拌均匀。
:在40-45℃之间发酵12h后放入冷箱于0-5℃后发酵。
:胶体磨调至最小粒度，将发酵乳搅拌后与其它辅料混合均质，提高混合溶液的内骤力(强化稳定剂与蛋白质的结合增加饮料稳定性).。
:75℃，20min
2月，1习，12的菌种量配比混匀后，进行选种发酵，结果见表么从表2的凝固性、酸度、风味品评等方面选出较为理想的菌种配比为
/保加利亚乳杆菌
=1：2
40-45℃
5%
12h
龙芽草又名仙鹤草，山岂菜，狼牙草，毛脚菌等，为蔷薇科多年生草本植物。据检验分析，每100g可食部分中含胡萝卜素7.01mg，维生素B2 0.63mg，维生素C157mg，此外，全草还含有仙鹤草素、仙鹤草内脂、木犀草黄素等。龙芽草有很强的抗癌作用，其全草的水溶性成分对小鼠肉瘤5180、小鼠路易斯肺癌LL-14、黑色素瘤B-16等有较强的抑制作用。我国医学认为，龙芽草性味苦、涩、平。有收敛止血、消炎止痛的作用，适用于治疗呕血、咯血、尿血、便血、创伤出血、功能性子宫出血、胃肠炎、赤白痢疾等。
原料--挑选--清洗--烫漂--冷却--破碎--打浆--榨汁--过旅，调配--均质--杀菌--灌装--封口--冷却--成品。
①原料挑选:选用八、九成熟的龙芽草，肉质新鲜，挑选时应去除褐斑、病虫株、草叶等杂质。
②清洗:在流动的清水中漂洗，除去龙芽草表面附着的尘土、泥沙、微生物等，以减少对成品污染。
③烫漂:将龙芽草放进80℃水中预煮2分钟，钝化酶、护色、软化组织，便于打浆。
④破碎:锯齿式破碎机破碎后，加热至95-100℃保温处理20-30秒。
⑤打浆、榨汁、过滤:趁热迅速送于打浆机中打浆，筛孔选用0.8mm，然后通过压榨机榨取龙芽草汁，过滤后备用。
⑥调配:按配方将各物料混合并搅拌均匀，并加热此物料至60-65℃。
⑦均质:用高压均质机在19.6MPa的压力下均质，使各种配料粒度进一步细碎并均匀分布，以获得不易分离或沉淀的成品。
⑧杀菌:采用高温瞬间灭菌，设备用热交换器，杀菌条件是90一95℃，保持30秒。以防止杀菌过度失去风味。
⑨灌装，封口:龙芽草汁应趁热装罐，然后封口。金属易拉罐罐装温度为88℃。