水蜜桃属于典型的呼吸跃变型果实，以其外观艳丽、肉质细腻、营养丰富而深受人们喜欢。水蜜桃性味平和、含有多种维生素和果酸以及钙、磷等无机盐，铁的含量为苹果和梨的4一6倍，是缺铁性贫血病人的理想辅助食物。食用水蜜挑还有活血化痪、平喘止咳、润肠通便、补益气血、养阴生津等作用。
现代科学已经证实，乳酸菌发酵代谢产物能减轻胃酸分泌，抑制肠内腐败菌，对肠壁神经有良好的刺激作用，能促进人体消化酶的分泌和肠道的蠕动，从而促进食物的消化吸收，并预防便泌。同时，乳酸菌菌体在体内被分解后，其有效成分被机体吸收后，能增强人体免疫力。此外，乳酸菌还能分泌抑制内生病原菌的抗菌素，如保加利亚乳杆菌素等有明显的杀菌效果。另外，乳酸菌能够产酸、生香、脱异味，使乳酸发酵食品具有独特的风味，而且经乳酸茵发酵后的食品营养成分比发酵前增加，能够提高制品的营养价值。
目前，市场上的果汁乳酸饮料绝大部分是以果汁、柠檬酸、乳酸为原料调制而成，酸度靠大量外加酸，风味靠香精调配，使产品营养和质食受到不良影响。水蜜桃属于季节性很强的水果，并且容易腐烂不易保存。因此，把水蜜桃制作成水蜜桃发酵饮料不仅解决水蜜桃的存储问题，还能充分发挥水蜜桃的药理功效和营养功效，提高水蜜桃的经济价值。因此，本研究利用水蜜桃汁作为基质，通过乳酸菌发酵开发水蜜桃乳酸发醉饮料。
水蜜桃--清洗去皮--加热软化--桃核分离--切片--打浆取汁--酶处理--离心过滤--均质--发酵基质配制(灭菌乳粉、白砂糖)，水浴灭菌，冷却(42℃)，接种(菌种--活化--驯化--扩大培养)--发酵--调配(白砂糖、稳定剂)--二次均质--罐装--杀菌--成品。
(1)水蜜桃发醉饮料桃汁含量比例确定。分别配制成100%,900%,75%, 50%, 45%, 40%, 35%水蜜桃汁，经灭菌后放到42℃培养箱发酵24h。用不同配比水蜜桃汁进行感官评定，同时根据测定各个理化指标，得出口感最佳配方。
红枣、核桃复合饮料加工工艺流程
化<strong style="font-size: 18px;">反应—离子反应—蒸发—糖醇成品
工艺技术要点
“”澄清膜过滤设备优势：
和诚中药浸膏膜浓缩设备：
红枣汁提取条件的优化
实验目的：研究膜工艺对蔗糖脱色的效果
最佳浸提条件确定在p H为4.0的条件下,以果胶酶用量(A),浸提温度(B),浸提时间(C)3个因素进行正交试验,以各处理下的可溶性固形物的含量和总糖含量指标,确定最佳浸提条件。
3、根据不同产品特性及技术要求，我们总能找到相匹配的工艺及分离技术；
红枣汁提取条件的确定
http://www..com
结论