麦芽糖化工艺确定
麦芽中各种酶的作用条件，氨肽酶、二肽酶、麦芽糖酶30-50℃C；葡聚糖酶、氨肽酶等45-50℃；a-淀粉酶、B-淀粉酶等60-75℃，1761麦芽在糖化过程中蛋白质分解的越彻底，生成小分子肽及氨基酸就越多，在煮沸过程中，蛋白损失更越少，产品营养价值越高。为了避免麦芽汁发生褐变和酸化，及保证整个发酵过程的稳定性，我们需要严格控制麦芽的糖化温度、糖化时间、麦芽汁的初始糖度及pH值。在我们确定的糖化工艺条件下，所得的麦芽汁成分为：总糖11.8-12.2Bx，还原糖9.32-9.40g/100mL，总氮146.2-146.4mg/100g，pH值5.73-5.79，色度13.65-13.67。
乳酸菌发酵温度
在发酵过程中，不同的发酵温度将导致微生物代谢途径的不同，产物也不同。温度较高时，菌种的发酵速度快，产酸多，产香味物质少而导致风味差；过低的发酵温度会使发酵时间延长，香味亦淡，在本试验条件下，32-37 ℃是乳酸菌生长产酸较适宜的温度。当温度达到42℃以上时，菌种不仅产酸少，而且发酵液的感官评分快速下降。以感官评分为指标，进行单因素方差分析，P<0.05，显然乳酸菌的发酵温度对感官评分影响突出，因此，选择乳酸菌发酵时间37℃左右，进行下一步的优化试验。
混合汁饮料发酵工艺的研究
发酵菌种能在原料中良好的生长代谢，是制备发酵饮料的前提条件，通过试验证实了酵母菌适度发酵对后期乳酸菌发酵不会有抑制作用，发酵液中的营养物质满足后期乳酸菌生长代谢所需。
由于低温乳酸菌一般需要冷藏销售，但是，国内冷链发展起步比较晚，消费者购买便利性差，直接影响产品的推广和发展。消费者对产品功能认知还需要继续深化，还需要从业者持续进行乳酸菌功能教育和健康引导。另外，个别企业过度重视短期利益，少数产品品质参差不齐，也影响了整个品类的消费者体验和发展。
常温乳酸菌产品的出现，使得低温乳酸菌产品受到挤压。目前我国低温乳酸菌产品在一二线城市较为强势，三、四线城市则是以常温乳酸菌产品为主。有报告显示，重点及省会城市占到低温乳酸菌饮料总销售量的51%，而在更广阔的地级市和县一级市场的销售量表现平平，而常温乳酸菌饮料85%的销量则是在地级市和县以下市场完成。行业内普遍认为，低温产品的营养价值更高，但在市场竞争中，常温产品却将低温产品甩在身后。
在消费升级的大环境下，低温乳酸菌饮料产品创新，需要向更强的功能性发展。未来产品升级，将会有更多功能性原料的加入，如膳食纤维或更多低糖无糖产品进入市场，在国内，很多消费者已经把糖摄入管理纳入到自身大健康管理的范围，因此低糖也是目前的消费趋势，无论是乳业还是饮料行业都在向低糖方向发展。经过产品升级以及品牌更迭，乳酸菌饮料市场将迎来洗牌。
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街头即饮-玫瑰葡萄生菜汁
生菜性质甘凉，因其含有莴苣素，故味微苦，有清热提神、镇痛催眠、降低胆固醇、治疗神经衰弱功效。生菜具有以下功能
1、含有甘露醇，有利尿和促进人体血液循环、清肝利胆及养胃功效；
2、含有干扰素诱生剂，可以刺激人体细胞产生干扰素，抵抗病毒，提高人体免疫力。
3、含有原儿茶酸的物质，它对癌细胞有明显的抑制作用，尤其在抵制胃癌、肝癌、大肠癌等消化系统癌症方面，效果显著。
4、生菜中的维生素E、胡萝卜素等，能保护眼睛，改善视力，缓解眼睛干涩与疲劳，同时丰富的维生素C具有美白的功效。
5、生菜中膳食纤维含量很高，常食有消除多余脂肪的作用，所以生菜又有减肥生菜的美誉。
玫瑰有理气解郁、活血散淤和调经止痛等功效。此外，玫瑰花的药性温和，能够温养心肝血脉，舒发体内郁气，起到镇静、安抚、抗抑郁的功效。女性在月经期间常会有情绪上的烦躁，喝点玫瑰花可以起到适当调节作用。在工作和生活压力越来越大的今天，可以饮用玫瑰花，安抚、稳定情绪。 行气活血、化淤、调和脏腑的作用。
葡萄是一种多元化的美容果，果肉富含深层润肤、促进皮肤细胞更生及抗衰老。而葡萄果核可软化肤质，使皮肤滋润保湿；其葡萄多酚具有抗氧化功能，能阻断游离基因增生，有效延缓衰老。