红糖，含有维生素和微量元素，如铁、锌、锰、铬等，具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用.红糖的功效在于“温而补之，温而通之，温而散之”，也就是俗称的温补.受寒腹痛、月经来时易感冒的人，也可用红糖姜汤祛寒.老年人适量食用红糖还有助于散疲活血，利肠通便，缓肝明目.每100 g的红糖含钙约90mg，是白糖的3倍;含铁约4mg，是白糖的3倍。姜汁有温暖、兴奋、发汗、止呕、解毒、温肺止咳的作用. 本文以黑木耳、姜汁、红糖为主要原料，通过单因素试验和正交试验，确定黑木耳汁与姜汁的配比、果粒大小，选择均质压力、稳定剂，优化复合饮料中各组分的配方，从而确定最佳配方，研制一种健康复合饮料.
清洗、浸泡:选用品质良好无霉变、无虫蛀的黑木耳，用水洗去表面及基部的灰尘、泥沙、木屑等杂质。浸泡于纯净的水中，使水没过木耳让其吸水，保持60一90 min.
修剪及二次清洗:黑木耳吸水充分后，部分杂质尤其是基部的培养基也随之吸水涨大，用手或刷子进行清洗，同时剪去基部较硬部分.
煮制:将清洗好的黑木耳置于不锈钢锅中，加人干木耳质量40倍的水，开火煮沸后继续保持中小火45 min.
a.木耳碎制备:从煮制好的黑木耳中取出约20%的量，沥干汤汁，用组织捣碎机纹打约30s，将绞打好的木耳碎在清水中先用孔径3 mm X 3 mm的不锈钢网筛洗一遍，取筛上物，通过筛孔的细碎糜则弃用，再将筛取物用孔径5 mm X 5 mm的不锈钢网筛洗一遍，取通过筛孔的部分，筛孔大于5 mm x5 mm的木耳片则弃用，得到约3-5 mm见方的木耳碎，滤干水分备用.
b.汤体制备:将锅内余下的约80%木耳连汤汁在组织捣碎机中绞打约1min，成为混有细小颗料的汤体.
二次熬煮提取:将上述粉碎好的b种带颗料汤体继续于锅内煮沸并保持小火煮90min，中途每隔15min搅拌一次，90 min后，汁液用汤勺舀起呈较粘稠液状.
离心过滤:将二次煮好的汁液用4。目纱网滤去粗渣以后，再经离心过滤机过滤，得到质地均匀的澄清汁.
姜汁煮制:取质地良好的姜母洗净，整块用刀背拍碎后置于水中，水量为姜质量的20倍，煮沸lh后，得姜汁质量约为姜质量的10倍，用200目绢布滤网过滤得汁备用.
混合调配、均质:经筛选比较后，按最佳配方加入黑木耳汁、姜汁、红糖、稳定剂、水，混合均匀并加热至85℃后经均质机均质，得到稳定的调配液.
装罐、封口、杀菌、冷却:按配方要求将木耳颗粒加人250mL玻璃瓶中，并趁热加入调配好的汤汁，经真空封口机封口后，在100℃条件下保持20min进行杀菌，杀菌结束后及时冷却至室温.
把各种乳酸菌分别接入经121℃，15min杀菌的100ml,10%的脱脂乳酸中，在各条件下培养;接种这种培养液2%到同样浓度的脱脂乳液中再培养(30℃，24小时)，留做种子用。
脱脂奶粉+白砂糖-加花椰菜汁搅拌溶解-灭菌-冷却-添加发酵剂-灌装-发酵-冷藏。
各种乳酸菌发酵试验结果：嗜酸乳杆菌的发酵速度最快，18小时后其pH值就低于4，其它菌种经36小时发酵后，pH值均在4.0-4.1;感官试验表明乳酸链球菌的口感最佳，几乎没有花椰菜的青腥味，极具商品价值，因此选择这一菌种作为本饮料的发酵菌种，36个小时为发酵时间。