芦笋--清洗--切段--烫漂--打浆--过滤--护色--脱苦--调配--均质--灌装--封口--杀菌--冷却--成品
切段、烫漂：将挑选好、清洗干净的芦笋切成3-4cm的小段.置于热水中进行烫漂软化.以钝化酶的活性，抑制酶促褐变并软化组织，提高出汁率。
打浆：用高速组织捣碎机打浆，筛孔直径为0.5mm,以200目滤布过滤。
脱苦：在芦笋原汁中加入0.4%的β-环状糊精进行包埋，以掩盖具有一定药用价值的苦味，并保留其营养成分
调配：依次加入芦笋原汁、苹果原汁、据液、酸液、稳定剂溶液，搅拌混合均匀，加水定量。
均质、脱气：采用高压均质机进行二次均质，均质温度为60--72℃压力为25MPa。然后在0.07-0.08Mpa的真空下进行脱气，以除去汁液中的空气。
灌装、封口：浆液温度控制在70℃左右，装入杀过菌的饮料瓶，密封后用热水清洗瓶外壁。
杀菌、冷却：采用水浴法杀菌。在700C条件下吊人笼夹送入保“沸腾的水浴中，在100℃下保持15min。杀菌后，迅速冷却至38-40℃;，抹干外壁水后贴标入库，经检验合格后即为成品。
芦笋原汁本身具有淡淡的棕色，但在加工过程中容易发生褐变及褪色，影响饮料外观及消费者的食欲。选择杭坏血酸、葡萄糖酸锌、柠檬酸、萄萄糖-δ-内醋的复配物进行护色实验.选择最佳的护色剂及其用量。
在满足烫漂软化芦笋工艺的基础上，先进行单因子对芦笋原汁色泽变化的影响试验，然后采用烫漂时温度、时间及护色时护色剂用量进行水平试验
配方设计的好坏对产品的色、香、味、形有决定性的作用。本试验采用感官评定法，组织10名评审人员对每一配方组合的饮料进行品尝，以色、香、味、稳定性为指标对其进行评定，色、香、味、稳定性的权重分别为20,20,40,20.满分为100，以平均值作为记录，对数据进行级差分析可以知，对饮料风味、口感影响的最优水平为:苹果原汁25%,芦笋原汁40%,白砂糖10%、柠檬酸0.1%。按此配方生产的复合饮料无明显苦味，具有苹果风味.带芦笋清香味，酸甜适口，色泽呈淡棕色，营养丰富.稳定性较好。
甜玉米原料选择：普通玉米及甜玉米均可加工成饮料，但普通玉米一般只适宜生产澄清型玉米汁，而甜玉米则适宜加工成混浊型饮料。甜玉米的类型和品种不同，对甜玉米饮料的品质影响也不同，一般来说，普通型甜玉米和加强型甜玉米由于含有特殊的水溶性多糖，且香味突出，适宜加工为混浊型甜玉米饮料。
提供一个优良的甜玉米品种是生产出优质甜玉米饮料的前提条件。此外，甜玉米的适宜采收时间也直接影响着甜玉米饮料的品质。采收过早，积累的营养物质少；采收过晚，则大部分可溶性糖分和水溶性多糖转化为淀粉，籽粒甜度大大下降，失去甜玉米特有的品质和经济价值。一般认为甜玉米适宜在七成熟左右采收，此时的甜玉米颗粒饱满柔嫩，呈淡黄色，组织不萎缩，各种营养成分含量高，低聚糖、还原糖含量高，不溶性粗纤维较少，适口性好。
预煮工艺：新鲜甜玉米采收后，由于呼吸强度大，使得糖分快速被消耗而导致品质劣变。如采收后在室温放置10 h~15 h，甜味将明显降低，籽粒饱满度下降，出汁率降低等。因此，加工用的甜玉米原料必须在采后15h内进行处理。对于甜玉米加工，常用的处理方法有加热预煮，以使其中的酶失去活性（邱晓颖，1998）。同时，预煮还可以使组织软化、提高出汁率、有利于色素溶出、并通过钝化酶活性，防止打浆时变色。目前，国内研究关于甜玉米的预煮温度与时间尚无严格规定，温度的选择范围从70~100 ℃，预煮时间则从5~40 min，范围较大
结果与分析
甜玉米品种营养成分及品质的比较：为确定适宜的加工品种，对广东省农科院提供的三个甜玉米品种进行常规指标测定，结果如表3所示。三种原料品种中，粤甜2号的可溶性蛋白质含量最高，达到2.34 g/100g：粤甜3号淀粉为31.40 g/100g，出汁率为55.27%，感官得分为9.0分，均高于其余两个品种；而粤甜9号总糖含量及出籽率最高，分别达到15.30 g/100g和65.67%。
预煮条件对可溶性蛋白质的影响：图4表示甜玉米不同预煮条件下可溶性蛋白质含量的变化，由结果可知，甜玉米籽粒中可溶性蛋白质没有随温度、时间的变化而呈现趋向性，当预煮条件在70 ℃ 40min-90 C 20 min范围内变化时，可溶性蛋白质含量呈逐渐增大的趋势，在90 ℃ 20min时，含量达到最大值1.84 g/100g：此后，可溶性蛋白质含量开始降低，在100 ℃ 5min下预煮时，可溶性蛋白质含量降低为0.96 g/100g
讨论与结论
甜玉米品种的确定
在粤甜2号、粤甜3号、粤甜9号三个甜玉米品种中，粤甜3号淀粉含量最高，感官得分也最高。根据甜玉米中的淀粉有部分是分子量较小的支链淀粉这一结论可以认为，粤甜3号感官得分较高是因为其淀粉含量较其余品种高，含有的WSP相应较高，因而使得它的适口性好于粤甜2号和粤甜9号。此结果与陈奇（1997）“高淀粉果实饮料的风味很大程度上取决于饮料中淀粉含量的高低”的结论相吻合。同时粤甜3号的出汁率在三个品种中最高，有利于充分利用原料。综合以上因素，选择粤甜3号作为本实验的原料品种。
前处理条件的确定