选料:选用干燥，色泽、香气俱佳的菊花花瓣，去泥沙及其他部分。
清洗、粉碎:将菊花花瓣用流动水冲洗干净，沥干水分后用粉碎机粉碎，并过40目筛。
浸提、过滤:将菊花粉与5倍质量净水一起放人多功能浸提罐，升温至6090，保温浸提50min，再过滤取汁淇滤渣加5倍质量净水，以上述同样条件浸提40 min，之后过滤取汁;合并2次滤液，即为菊花浸提液。
选料、清洗:选用干燥色绿的银杏叶，去其杂物和枯黄叶，用清水洗净，捞起、沥干水分。
干燥:将沥于的银杏叶放人90℃的热水中热烫3min，除去叶面的蜡质，以免降低饮料的质量。入烘房中于65℃温度下烘烤40min.
粉碎:为提高浸提效率和有效成分浸出率，将银杏叶人粉碎机粉碎，并过40目筛。
浸提、过滤:将银杏叶粉与5倍质量净水一起人多功能浸提罐，加热至95℃，保温2h，持续搅拌，之后过滤取汁;其滤渣再加5倍质量净水，按同样条件浸提lh，过滤取汁;合并2次滤液，即为银杏叶浸提液。
脱苦:加饮料总量0.05%-0.20%的β-环状糊精入银杏叶浸提液，55℃保持1-8h.
将蔗糖、冰糖、蜂蜜加3倍质量净水，加热溶解成糖液，阿斯巴甜、柠檬酸、苹果酸也加适量净水化成溶液，再与糖液搅拌均匀，并经双联过滤器过滤，即成糖浆。CMC-Na、果胶、黄原胶需分别加适量净水加热溶解。
调配：将糖浆、菊花浸提液、银杏叶浸提液(含β-环状糊精),CMC-Na、果胶、黄原胶一起加人调配罐，进行搅拌混合，混匀后人硅藻土过滤机过滤，再加净水定量至规定容量。
均质：将调配液加人板式换热器加热至50t左右，再人高压均质机中均质，均质压力为20-50 MPa，防止产品出现分层、沉淀现象。
灌装、封口：将均质液用板式换热器加热至80℃左右，趁热灌装人250 mL无色玻璃瓶，及时封口。
杀菌、冷却：封口后的饮料置于87-90℃热水中进行水浴杀菌25 min，随后分段冷却至40℃左右，即为成品。
按本试验工艺及中医理论的有关要求，银杏叶提取液的比例应达到巧%(银杏叶提取液的比例是指按照所述方法制得的银杏叶提取液在成品饮料总质量中所占比例，菊花提取液的比例是指按照所述方法制得的菊花提取液在成品饮料总质量中所占比例，下同)、菊花提取液为6%-12%时，该饮料才有较理想的保健作用。而银杏叶提取液的比例达到15%时，饮料苦涩味明显，因而试验中采用昆环状糊精(β-CD)抑制苦涩味。1.0 g/kg的件环状糊精(即饮料成品总量中β-环状糊精含量为0.10%)处理8h可有效抑制银杏叶的苦涩味，而对菊花和银杏叶特有的清香味影响不大。2.0,4.0 g/kgβ-环状糊精可更有效地抑制银杏叶的苦涩味，但较严重影响菊花和银杏叶特有的清香味乙0.5 g/kg的β-环状糊精不能有效抑制银杏叶的苦涩味，风味不够理想。因此，1.0 g/kg各环状糊精处理8h抑制银杏叶苦涩味的较理想选择。
试验表明，先将银杏叶提取液进行脱苦涩处理，再与菊花提取液等其他原料进行调配，所得饮料的风味较好。而先将银杏叶提取液与菊花提取液等其他原料进行调配，再进行脱苦涩处理，所得饮料的风味不及前者。苦涩味按轻重程度分为:无苦涩味、苦涩味极轻、苦涩味较轻、明显苦涩味和极苦涩5个等级，由5位专家集体讨论决定。
由于产品呈酸性，因此杀菌强度应选择合适。通过大量试验采用杀菌温度87-90℃，时间25 min(从进人杀菌池开始计算时间)，杀菌后采用二级冷却至40℃，效果较好。经过批量生产，杀菌后经放置观察和销售观察，常温下可保存6个月以上。
(1)0.10%β一环状糊精55℃处理8h抑制银杏叶苦涩味较理想。
(2)最佳复合稳定剂总用量为0.35%，其中耐酸CMC-Na 0.5%，果胶0.5%，黄原胶0.15%,β-CD 0.10%.稳定效果良好。产品在常温下6个月不分层、无沉淀。
(3)均质压力选在30MPa较合适。
Maillard反应条件对稳定性和感官品质的影响在前期大量的实验基础上，结合实际生产条件，采用20 MPa的压力均质一次和121℃、5s的杀菌条件，选择不同的Maillard反应条件，如表3所示，分析其对灭菌褐色乳酸菌乳饮料稳定性和感官品质的影响。
均质条件对稳定性的影响实际生产中，乳酸菌乳饮料一般采用20 MPa的压力均质，均质的温度和次数则根据产品的特点有所不同。加热均质主要是为了让乳脂更好地乳化，而灭菌褐色乳酸菌乳饮料由于主要成分是脱脂乳粉，产品脂肪含量为0%，因此可以考虑常温均质。选择均质条件如表4所示，其中Maillard反应参数为95 ℃（2 h），杀菌参数为121 ℃（5s），研究其对灭菌褐色乳酸菌乳饮料稳定性的影响。
杀菌条件对稳定性的影响巴氏杀菌、瞬时杀菌是常用于酸性含乳饮料的杀菌方式，选择杀菌方式如表5所示，其中Maillard反应参数为95℃（2 h）和20 MPa压力均质一次，研究其对灭菌褐色乳酸菌乳饮料稳定性的影响。
结果与分析
Maillard反应条件对稳定性和感官品质的影响：在95 ℃条件下，随着Maillard反应时间的延长，产品颜色越深，由红褐色变为暗褐色，反映了Maillard反应程度越高，相应的Maillard风味越来越突出，伴随有苦涩味产生。Maillard反应条件对灭菌褐色乳酸菌乳饮料稳定性的影响。可以看出，Maillard反应在95 ℃时随着时间的增加，成品粘度会有一定程度减小，而成品沉淀率则相反，而且在121 ℃条件下Mail-lard反应随着时间的延长也有相似的情况。同时可知，成品粘度越低，沉淀率越高，不利于产品的稳定性。综合Maillard反应的程度对灭菌褐色乳酸菌乳饮料成品的稳定性和感官品质影响明显。Maillard反应宜选择95 ℃（2 h）或121 ℃（5 min）。