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西藏饮料研究所5个工作日内提供饮料配方和产品包装方案的专业科研机构

作者:农产品深加工 时间:2023年3月13日 09:15

    将玫瑰花去除花粤和花蕊,保留花瓣。称取50g玫瑰花瓣,包裹于纱布内,用细绳扎紧。将玫瑰花瓣与水以料液比l:50(g:mL)于90℃的水浴中浸提lh,得到粗提液。抽滤后浓缩至2000mL,得到玫瑰花提取液,备用。

    取黄茂片100g,按料液比1:8加水浸泡lh,煎煮15h,过滤得滤液;滤渣加同比例水,煎煮lh,过滤得滤液;合并滤液,浓缩至1500mL,得到黄芪提取液,备用。

    取一定比例的黄蔑汁和玫瑰花汁混合,加入适量白砂糖、柠檬酸、0.04%卡拉胶和0.10% CMC-Na进行混合调配,进行试验优选最佳工艺配方。

    将均质液加热至80℃,趁热灌装入旋盖瓶,及时封口。

    1)原料处理: 选择新鲜成熟的银瓜,清洗,去掉瓜蒂2cm,切片,在80℃对银瓜片进行钝化酶处理2min,带籽打浆。

    2)浸泡打浆: 选择无腐烂的山植,浸泡l一10min后清洗,加等重量的水,80一90℃预煮10一20min,打浆。

    3)制备果汁: 把果浆用离心机分离,分离出汁中的悬浮物和沉淀物。

    4)澄清和精滤: 加人0.3g/L的壳聚糖,澄清lh,用板框式纸板精滤机过滤。

    5)调配: 取适量的甜瓜原汁、山楂汁、蜂蜜、稳定剂,按一定比例调配成混合汁液。

    6)脱气: 调配后的汁液要先经真空脱气器进行脱气,以驱除汁液中的空气。其目的是抑制汁液中的香气成分、维生素C和色素物质发生氧化作用,进而使品质降低。脱气的条件是:真空度为0.08MPa,时间为60-100min.

    7)均质:真空脱气后的汁液再经均质机均质处理,其作用是使汁液中的细小颗粒进一步破碎,使粒子大小均匀,保持汁液均匀的混浊度。均质压力控制在15-25MPa。

    8)杀菌:采用高温瞬时杀菌法。即汁液经脱气均质后,迅速泵人瞬间杀菌器,快速加热至汁液温度达90℃,并保持20s左右。

    9)无菌灌装、密封: 杀菌后的汁液及时进行灌装(无菌条件),密封。

    10)冷却检验

    冷却密封后快速冷却至室温,经检验合格者即为成品。

    1)银瓜汁的添加量实验

    分别加人80g、100g、120g、140g、160g银瓜汁,山植汁20g,蜂蜜2g,配制复合饮料,进行感官评价,确定银瓜汁的最佳添加量。

    2)山植汁添加量的试验

    分别加人5g、10g、15g、20g、25g、30g山植汁,银瓜汁100g,蜂蜜2g,配制复合饮料,进行感官评价,确定山楂汁的最佳添加量。