首页 >枣汁花生乳饮料配方的制作工艺

枣汁花生乳饮料配方的制作工艺

作者:饮料工艺 时间:2023年3月13日 09:17

主要工艺流程

红枣→打碎→浸提→浸提液澄清→过滤→红枣汁备用花生→烘烤→去皮→浸泡→磨浆→过滤→花生乳备用→配料→均质→罐装→杀菌→冷却→成品

操作要点

1、花生乳制备

(1)筛选选择颗粒饱满、无损伤、无霉变、无发芽的花生原料并除去杂质。

(2)去皮采用干法去皮,即将花生米放入烘箱中于60-65慑氏度烘15分钟后取出,用手搓去红衣。

(3)浸泡用花生仁8倍重量的水,加入0.5%的碳酸氢钠于40-45摄氏度浸泡6小时,使花生仁充分膨胀,以提高出浆率。

(4)磨浆将浸泡好的花生洗净,加入花生仁10倍重的温水进行磨浆,磨浆后的花生浆用100目的滤网过滤,得到花生乳。(

2、枣汁的制备:首先选择成熟、颜色紫、果实紧凑、枣香浓郁的红枣,然后用清水反复掏洗,洗净枣表面脏物,在烘箱温度60摄氏度烘1小时后升温到90摄氏度再烘30分钟,然后打浆,打浆时的加水量为原料的10倍为好,随后在60摄氏度条件下浸提90分钟过滤,将滤汁进行自然澄清,澄清2小时左右,得到稳定透明的枣汁。(

3、配料:按照配方要求在花生乳中加入乳化剂和稳定剂,充分混匀后加入燕糖,搅拌使其充分混合,然后加入红枣汁,搅匀,升温至60到65摄氏度。

     核桃在我国分布广,品种多,资源丰富。核桃仁富含不饱和脂肪酸、优质蛋白质、少虽糖类以及纤维素、维生素和大虽钙、磷、铁等矿物元素。核桃仁中的主要营养成分为脂肪和蛋白质,含虽分别为63%和15%左右。核桃油饱和脂肪酸(豆范酸、棕搁酸和硬脂酸)一般小于脂肪酸总量10%;不饱和脂肪酸(油酸、亚油酸和亚麻酸)一般占总址的90%以上。特别是不饱和脂肪酸中亚油酸和亚麻酸为人体必需的脂肪酸,是前列腺素、EPA. DHA等重要代谢产物的前体化合物,对维持人体健康,调节生理机能有重要作用。此外,核桃油还含有多种维生索和黄酮类有活性的物质,核桃油为一种高级珍贵的背养油。核桃蛋白质为一种优质蛋白质,含有18种氨基酸,除含有人体必需的8种氨基酸外,精氨酸和谷氨酸的含虽也比较高。

    针对核桃仁中所含的主要营养成分,首先将核桃仁脱皮。囚为核桃仁种皮中含有单宁等物质,能使核桃油产生一种涩味,并能影响脱脂核桃仁制作成蛋白饮料的颜色及稳定性。将脱皮后的核桃仁经过液压部分提取核桃油后,再将部分脱脂的核桃仁做成蛋白饮料。这样可获得核桃油和核桃饮料两种产品,从而可以解决用核桃仁生产单一产品成本较高的缺点。

    核桃仁脱皮选料:桃选饱满的、无虫蛀、无霉变、不溢油当年核桃仁,并除去核桃壳及其他物质。

    脱皮:用7% NaOh溶液煮沸3-51nin,用清水反复冲洗干净。将脱皮后的核桃仁进行离心脱水,阴干,仁的含水虽为4%一8%。

    提取核桃油

    破碎:用破碎机将脱皮的核桃仁破碎成粒度0.3cm以下。

    液压:榨油机提取核桃油

    过滤:压榨后的核桃油(毛汕)含有较多的杂质,先沉淀待澄清过过滤。过滤后核桃油含杂质在0.1%以下。

   充氮包装:核桃油巾不饱和脂肪酸特别是亚油酸和亚麻酸含虽较高,天然抗氧化能力较差,在存放过程中容易氧化变质。可将核桃油进行冲入氮气,避光保存。

   原料要求:油脂对饮料有乳化增白作用。当部分脱脂核桃仁中脂肪含量少于45%时,所制成的核桃乳颜色发暗。经过我们多次试验,部分脱脂核桃仁巾脂肪含虽以45%一50%左右为宜。

   浸沟:用60℃ , 0.2%的磷酸盐溶液浸抱2h

   打浆:调整好打浆机,打浆2 - 3mina

   过滤:浆液经过240目筛进行过滤,得到滤液。

   调配:在原浆液中加入5.5%的白砂糖、0.2%异vc钠、1.0%吐温-60、0.5%黄原胶、1.3%脂肪酸蔗糖脂(SE15)