捣碎：先将大块切成小块，捣碎时间为3min.加3倍于仙人掌重量的水。
添加剂处理 ：
(1)护色剂选用0.1%的抗坏血酸加入，以防酶的氧化引起的褐变。
(2)澄清剂选用0.2%的明胶，明胶先用10倍的温水溶化，搅拌均匀，静置澄清后取上清液;
(3)橡定剂选用黄原胶和海藻酸钠，用最分别为0.1%。
(4)低聚木糖用量为3%.需在蔗搪后加入或与蔗糖混合均匀后加人，使它充分溶于饮料中，否则易枯附于壁上，使低聚木糖分布不均匀。
浸提：捣碎的仙人掌置于90℃水浴中浸提15min，不断搅拌，以加快浸提速度。
水浴：温度为40℃.保温0.5h,
离心：取转速5000转/min.时间30min;取上清液，再行抽滤。
杀菌：温度为80℃左右，保温0.5h,
复合饮料调配试验：采用单因素试验方法，分别对苹果汁与西芹汁的比例及绵白糖、柠檬酸用量进行调配试验。在此基础上采用正交试验设计法按三因素三水平进行配方选择。
稳定剂筛选方案设计：选用黄原胶、海藻酸钠作为稳定剂，对单一稳定剂和复合稳定剂的使用及用量进行比较试验，对饮料的色泽、状态进行感官评价后，确定合适的稳定剂及用量。